जर्नल ऑफ़ पोषण और खाद्य विज्ञान
खुला एक्सेस

खाद्य प्रौद्योगिकी में मास स्पेक्ट्रोमेट्री

मास स्पेक्ट्रोमेट्री एक आइसोटोप अंतर के साथ छोटे अणुओं का विश्लेषण करने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है और खाद्य जैव प्रौद्योगिकी, खाद्य इंजीनियरिंग और विष विज्ञान में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। मास स्पेक्ट्रोमेट्री आवेशित अणुओं या अणु के टुकड़ों को उत्पन्न करने और उनके द्रव्यमान-से-आवेश अनुपात को मापने के लिए रासायनिक यौगिकों को आयनित करके काम करती है।

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