जर्नल ऑफ़ पोषण और खाद्य विज्ञान
खुला एक्सेस

खाद्य विष विज्ञान

खाद्य विष विज्ञान भोजन में विषाक्त पदार्थों की प्रकृति, गुण, प्रभाव और पता लगाने और मनुष्यों में उनके रोग प्रकट होने का अध्ययन है। रेडियोधर्मी तत्व, भारी धातुएँ, या खाद्य प्रसंस्करण में प्रयुक्त पैकिंग सामग्री ऐसे पदार्थों के उदाहरण हैं।
खाद्य और पोषण विषविज्ञानी भोजन में विषाक्त पदार्थों, उच्च पोषक तत्वों के सेवन के स्वास्थ्य प्रभावों और विषाक्त पदार्थों और पोषक तत्वों के बीच बातचीत से निपटते हैं।

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