जर्नल ऑफ़ पोषण और खाद्य विज्ञान
खुला एक्सेस

खाद्य प्रसंस्करण में किण्वन

किण्वन के विज्ञान को  ज़ाइमोलॉजी या ज़ाइमर्जी के नाम से जाना जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण में किण्वन  अवायवीय परिस्थितियों में यीस्ट या बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके कार्बोहाइड्रेट को अल्कोहल या कार्बनिक अम्ल में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है।
खाद्य किण्वन में शामिल है: खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के स्वादों और बनावटों के विकास के माध्यम से आहार को समृद्ध करना; एसिड के माध्यम से भोजन की पर्याप्त मात्रा को संरक्षित करना; प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन के साथ खाद्य पदार्थों को समृद्ध करना  ; एंटीन्यूट्रिएंट्स को खत्म करना  ; और खाना पकाने के समय और ईंधन के संबंधित उपयोग को कम करना। खाद्य प्रसंस्करण किण्वन

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