डेयरी अनुसंधान में प्रगति
खुला एक्सेस

डेयरी माइक्रोबायोलॉजी

गाय, भेड़, बकरी और भैंस सहित डेयरी पशु, मनुष्यों की तरह बैक्टीरिया के प्राकृतिक भंडार हैं। इनमें से कई बैक्टीरिया मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन कुछ हानिकारक हो सकते हैं। डेयरी उत्पाद और दूध भोजन की महत्वपूर्ण वस्तुएँ हैं। ये सूक्ष्मजीवी वृद्धि के लिए बहुत उपयुक्त हैं। दूध दुहने के दौरान या उसके बाद बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है। दूध में स्तनपायी विकास के लिए महत्वपूर्ण पोषण घटक होते हैं, और इसलिए, यह कई अलग-अलग जीवाणुओं के विकास के लिए एक आदर्श माध्यम भी है। दूध जनित रोगजनकों से होने वाली मानव बीमारी आमतौर पर कच्चे दूध या कच्चे दूध से बने उत्पादों जैसे ताजा पनीर के सेवन से जुड़ी होती है। तापमान बैक्टीरिया के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उपभोग से पहले दूध का पाश्चुरीकरण रोगजनकों को नष्ट कर देगा और खतरनाक रोगाणुओं के सेवन से जुड़ी बीमारियों से सुरक्षा प्रदान करेगा।

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