खाद्य: माइक्रोबायोलॉजी, सुरक्षा और स्वच्छता जर्नल
खुला एक्सेस

अमूर्त

इथियोपिया में ल्यूपिन की पोषण संबंधी, पोषण-विरोधी सामग्री और प्रसंस्करण के पोषण-विरोधी सामग्री पर प्रभाव की समीक्षा

बियाडगे केफले*, सोलोमन वर्केंह, नीला सतीश

इथियोपिया में सफ़ेद ल्यूपिन एक पारंपरिक फसल है। इसे देश के उत्तर-पश्चिमी भाग में उगाया जाता है। ल्यूपिन का उपयोग मानव पोषण के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक (40%) होती है जो इथियोपिया में कुपोषण की समस्या को हल कर सकती है। ल्यूपिन का उपयोग उनके उत्पादन, बाजार और पोषण-विरोधी सामग्री के छोटे पैमाने द्वारा सीमित है। प्रभावी पोषण-विरोधी हटाने के तरीकों का उपयोग करके उपयोग को बढ़ाया जा सकता है। क्षारीय थर्मल उपचार, जलीय थर्मल उपचार, एक्सट्रूज़न कुकिंग ल्यूपिन में पोषक तत्वों को हटाने के लिए कुशल तरीके हैं। आजकल इथियोपिया में पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों (भूनने के बाद सोकिंग) का उपयोग करके सुरक्षित प्रसंस्करण द्वारा विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों जैसे कि पके हुए, भुने हुए, पिसे हुए और ब्रेड, स्नैक, इनजेरा, शेरो, कोलो (भुना हुआ भोजन), नेफ्रो (पका हुआ भोजन) के उत्पादन में अनाज के आटे के साथ मिश्रित करके पोषण-विरोधी कारक को हटाकर।