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रेस्तरां मेनू में रोगजनकों की दृढ़ता: सामग्रियों के बीच तुलना

मार्टिन गेमेज़ एन, मेंगुअल लोम्बार एम, कार्सेडो आई, लोपेज़ एमए और अलवा जी

रेस्तरां के मेनू दैनिक हेरफेर के कारण उपभोक्ताओं के हाथों और भोजन के बीच क्रॉस संदूषण का स्रोत हो सकते हैं, जो कि नियमित आधार पर साफ और कीटाणुरहित नहीं होने पर कुछ खाद्य जनित रोगों के संभावित वेक्टर हो सकते हैं। इस प्रश्न के लिए कि क्या उन मेनू को दैनिक सफाई प्रोटोकॉल में शामिल किया गया है, वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य उनकी सतह पर मौजूद वास्तविक जीवाणु संदूषण को प्रदर्शित करना है। इस उद्देश्य के लिए, बास्क पाकशाला केंद्र के ऐतिहासिक संग्रह से प्लास्टिक सामग्री और कागज/पेपरबोर्ड सामग्री पर बने बारह मेनू का परीक्षण किया जाता है ताकि एरोबिक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति का पता लगाया जा सके। इसके अलावा, सैन सेबेस्टियन (स्पेन) के कई रेस्तरां के बारह प्लास्टिक मेनू, जो वर्तमान में उपयोग में थे, को भी एरोबिक सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से ई. कोली और एस. ऑरियस की उपस्थिति का पता लगाने के लिए नमूना लिया गया था। इसलिए, एक अनुवर्ती अध्ययन तैयार किया गया है, जिसमें दो अलग-अलग प्रकार की मेनू सामग्री (प्लास्टिक और कागज/पेपरबोर्ड) को ई. कोली और एस. ऑरियस की ज्ञात सांद्रता के साथ टीका लगाया गया है ताकि अलग-अलग समय पर बैक्टीरिया के जीवित रहने का पता लगाया जा सके। अध्ययन के इस दूसरे भाग का उद्देश्य यह प्रदर्शित करना है कि सामग्री न्यूनतम स्तर के संदूषण और बैक्टीरिया के बने रहने की क्षमता के कारण रेस्तरां के मेनू में सबसे उपयुक्त होगी।