खाद्य: माइक्रोबायोलॉजी, सुरक्षा और स्वच्छता जर्नल
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फलों के रस के माइक्रोबियल निष्क्रियण पर थर्मल और नॉन-थर्मल पाश्चराइजेशन का प्रभाव: समीक्षा

बेलबाही अमीन, अमीर नादिर, कर्नौ ओरदिया नौरा, अमीर ताही अकिला, केरडौचे कामेलिया, कानिन बौदरा घनिया, बेदजौई केन्ज़ा, गुएमौनी सारा, जेरौड मोहेलेबी नैमा, डेबौ इउकनाने नेदजिमा, बौलेकबाचे लीला, मदनी खोदिर

अपने असाधारण गुणों और उच्च पोषण सामग्री के कारण, फलों और सब्जियों के रस स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य घटक हैं। रसों को पहले पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए, जो उनकी गुणवत्ता, सुरक्षा और दीर्घायु सुनिश्चित करने में मूलभूत कदम है। हालाँकि बैक्टीरिया को निष्क्रिय करने के लिए हीट पाश्चुरीकरण सबसे आम तरीका है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप कई अवांछित दुष्प्रभाव होते हैं जो रस की समग्र गुणवत्ता में गिरावट में योगदान करते हैं। परिणामस्वरूप, पाश्चुरीकरण की कई गैर-थर्मल तकनीकें तैयार की गई हैं, जिनमें से प्रत्येक रस की सुरक्षा सुनिश्चित करती है जबकि रस के गुणों में बहुत कम संशोधन करती है। फिर भी, इन प्रणालियों द्वारा प्रस्तुत स्थापना और संचालन की उच्च लागत प्राथमिक बाधा है जो औद्योगिक सेटिंग्स में उनके व्यापक उपयोग को रोकती है। गैर-थर्मल पाश्चुरीकरण के तरीके, जैसे कि झिल्ली निस्पंदन, स्पंदित विद्युत क्षेत्र, पराबैंगनी और ध्वनि उपचार, इस लेख में चर्चा की गई है। अन्य गैर-थर्मल पाश्चुरीकरण तकनीकों पर भी चर्चा की गई है।