खाद्य: माइक्रोबायोलॉजी, सुरक्षा और स्वच्छता जर्नल
खुला एक्सेस

अमूर्त

जोहान्सबर्ग, दक्षिण-अफ्रीका में सड़क किनारे बिकने वाले मांस की माइक्रोबियल गुणवत्ता पर स्वच्छता प्रथाओं और दृष्टिकोण के प्रभाव का मूल्यांकन

Mpinda Edoaurd Tshipamba, Ngoma Lubanza, Modupeade Christianah Adetunji and Mulunda Mwanza

खाद्य पदार्थों की सुरक्षा कई कारकों से प्रभावित होती है, कच्चे माल की गुणवत्ता से लेकर भोजन की हैंडलिंग और स्वच्छता प्रथाओं तक। इस अध्ययन का उद्देश्य सड़क पर बिकने वाले रेडी-टू-ईट (आरटीई) मांस की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता पर विभिन्न स्वच्छता प्रथाओं के परिणामों का मूल्यांकन करना था। कुल 115 मांस के नमूने तीन अलग-अलग क्षेत्रों; एमटीएन-टैक्सी रैंक, ब्री स्ट्रीट और जोहान्सबर्ग सेंट्रल बिजनेस डिस्ट्रिक्ट (सीबीडी) के आसपास हैंकॉक स्ट्रीट से विक्रेताओं से खरीदे गए थे, जहां मांस विक्रेताओं की स्वच्छता प्रथाओं के अवलोकन संबंधी अध्ययन के लिए एक पूर्व-संरचित जांच सूची का इस्तेमाल किया गया था। मानक जैव रासायनिक और आणविक तरीकों का उपयोग करके आइसोलेट्स की पहचान की गई थी। अध्ययन से पता चला कि क्रमशः 90.63, 77.42 और 68.89% विक्रेताओं ने अपने मांस को धूल और मक्खियों के संपर्क में रखा, एमटीएन टैक्सी-रैंक और हैंकॉक स्ट्रीट पर 21.88% और 55.56% वेंडिंग स्थानों पर स्थिर पानी पाया गया, लेकिन ब्री स्ट्रीट के वेंडिंग स्थलों पर यह अनुपस्थित था। नमूनों में कुल औसत बैक्टीरिया और कोलीफॉर्म की मात्रा क्रमशः 4.3-6.03 × 10 ² और 1.60-1.95 × 10 ² cfu/ml थी। मांस के नमूनों में पंद्रह विभिन्न बैक्टीरिया प्रजातियों का पता चला, जिसमें स्टैफिलोकोकस ऑरियस चिकन गिज़र्ड को छोड़कर सभी प्रकार के मांस में पाया गया। चिकन मांस, बीफ हेड, बीफ आँतों और वर्स के लिए प्रतिशत घटना क्रमशः 14, 43, 50 और 20 थी। अध्ययन से पता चला कि आरटीई मांस के विक्रेताओं की स्वच्छता प्रथाएँ खराब हैं,