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घाना में शहद की गुणवत्ता का आकलन: ड्रोबो और बेरेकुम में उत्पादित शहद का एक पायलट अध्ययन

माइकल के. अदजालू, क्रिस याव असारे, विलियम अप्पा और ओवसु बोहेने

शहद अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के साथ भोजन का एक प्राकृतिक स्रोत है। इस अध्ययन का उद्देश्य घाना के ब्रोंग अहाफो क्षेत्र में प्रसिद्ध शहद निष्कर्षण विधियों से शहद की गुणवत्ता की जांच करना था। क्षेत्र के दो जिलों में मधुमक्खी फार्मों से 24 शहद के नमूने लिए गए और उनका भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्म जीव विज्ञान विश्लेषण किया गया। शहद में नमी की मात्रा, उनका पीएच, पानी में अघुलनशील ठोस पदार्थ और शर्करा का निर्धारण किया गया। एरोब्स, कोलीफॉर्म, ई.कोली और कवक की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए आईएसओ/आईईसी 17025, आईएसओ 16140-1: 2016 माइक्रोबियल परख के तरीके किए गए। ग्राफपैड प्रिज्म 5 का उपयोग करके सांख्यिकीय विश्लेषण किया गया। परिणामों ने संकेत दिया कि शहद में नमी की मात्रा 14.46%-22.31% के बीच थी सुक्रोज का स्तर 2.64%-3.12% के बीच था, लेकिन दबाए गए शहद में सबसे अधिक ग्लूकोज+फ्रुक्टोज (90%) था। दो जिलों के शहद की माइक्रोबियल गुणवत्ता में और विभिन्न उपचारों के तहत महत्वपूर्ण अंतर (p<0.05) थे। ठंडे पानी से निकाले गए शहद में सबसे अधिक जीवाणु गणना 4.614 × 103 cfu/g दर्ज की गई, दबाए गए तरीके से शहद में सबसे कम गणना 3.30 × 102 cfu/g थी। खाद्य रोगाणुओं का पता नहीं चला। एरोब्स सुरक्षित सीमा के भीतर थे; इसलिए, इन शहद को खपत के लिए सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया था। परिणामों ने संकेत दिया कि शहद निकालने का सबसे अच्छा तरीका शहद प्रेस द्वारा था। सभी पता लगाई गई गणना स्वीकार्य सीमाओं के भीतर थी। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि आम तौर पर, स्थानीय रूप से उत्पादित शहद खपत के लिए सुरक्षित है।