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घाना में शहद की गुणवत्ता के पहलू: बेहतर बाजारों के लिए यूरोपीय संघ के गुणवत्ता मानकों के भीतर कारीगर और खुदरा शहद के नमूनों का मूल्यांकन।

साहस बेसाह-अदानु

शहद की गुणवत्ता कई कारकों से प्रभावित होती है: उत्पादन, जलवायु, परिपक्वता, प्रसंस्करण और भंडारण, पर्यावरण और अमृत के स्रोत। शहद में मिलावट वैश्विक है, जिसके महत्वपूर्ण आर्थिक, पोषण संबंधी और अंग-संस्कार संबंधी परिणाम हैं। खरीद से पहले भौतिक और संवेदी विश्लेषण के आधार पर अच्छे या बुरे शहद का पता लगाना मुश्किल है। जबकि संवेदी गुण शायद उपभोक्ताओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, रासायनिक गुण प्रीमियम बाजारों तक पहुंचने के लिए आवश्यक कारक हैं। 21 शहद के नमूनों (कारीगरों से 16 और स्थानीय प्रोसेसरों से 5) का यूरोपीय संघ के मानकों के भीतर विश्लेषण किया गया: पानी, 5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल (5-एचएमएफ), पीएच, डायस्टेज गतिविधि, अम्लता और विद्युत चालकता। हालांकि, आईएच नामित खुदरा नमूनों के साथ-साथ खारिज किए गए नमूने में मिलावट का संदेह था।