एंजाइम इंजीनियरिंग
खुला एक्सेस
आईएसएसएन: 2329-6674
आईएसएसएन: 2329-6674
ओगोरी ए फ्राइडे*, एके एम ओजोटू, गिरगिह टी अब्राहम, अबू जे ओनेह
हमारे भोजन में एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थों के संभावित स्रोतों को बढ़ाने की आवश्यकता है और साथ ही बेहतर अमीनो एसिड प्रोफाइल वाले पौधे आधारित स्रोतों की ओर इशारा करते हुए विस्तार करना जारी है और खाद्य वैज्ञानिकों के लिए यह एक बढ़ती चुनौती बन रही है। इस अध्ययन में बैलेनाइट्स एक्वायप्टियाका के टोस्टेड बीज के अमीनो एसिड प्रोफाइल और मधुमेह विरोधी गुणों की जांच की गई। दो अलग-अलग प्रोटीएज और एक ही संयुक्त प्रोटीएज (पेप्सिन और पैनक्रिएटिन) से बैलेनाइट्स एक्वायप्टियाका डेल अदुवा प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट्स की कुल फेनोलिक सामग्री, फ्लेवोनोइड, अमीनो एसिड प्रोफाइल और इन विट्रो एंटीऑक्सीडेंट गुणों की जांच की गई। परिणामों से पता चला कि एपीएच (पीए+पीई) नमूने में कुल फिनोल (5.0 मिलीग्राम/100 ग्राम), ईएए (28.08%), डीपीपीएच (80%), सुपरऑक्साइड (60%), एफआरएपी (0.3%) और एचआरएसए (58.0%) अधिक थे। हालांकि, एपीएचपीई के फ्लेवोनोइड्स (20 मिलीग्राम/100 ग्राम), एनसीएए (59.69%) और एबीटीएस (22.0%) संदर्भित मानक से ऊपर थे। दूसरी ओर, एपीएचपीए नमूने में अच्छे फ्लेवोनोइड्स (13 मिलीग्राम/100 ग्राम), ईएए (33.77%), एबीटीएस (12%), मेटल चेलेटिंग (72%), ल्यूसीन (10.58%), फेनिलएलनिन (2.96%) सामग्री और लिपिड पेरोक्सीडेशन (0.04%) क्षमता है। संयुक्त प्रोटीज एपीएच (पीए+पीई) और पैनक्रिएटिन हाइड्रोलाइज़ेट एपीएचपीए से हाइड्रोलाइज़ेट की फ्री रेडिकल को रोकने और हटाने की उत्कृष्ट क्षमता और साथ ही फेनोलिक्स और फ्लेवोनोइड्स का उच्च प्रसार यह निष्कर्ष निकालता है कि अडुवा बीज के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से शक्तिशाली बायो एक्टिव और पेप्टाइड्स निकल सकते हैं जो मानव कोशिकाओं और सिस्टम में फ्री रेडिकल के निर्माण को रोक सकते हैं।