खाद्य: माइक्रोबायोलॉजी, सुरक्षा और स्वच्छता जर्नल
खुला एक्सेस

अमूर्त

भोजन संदूषण के स्रोत के रूप में भोजन संचालकों और रेस्तरां कर्मचारियों के सामान

मेंगुअल लोम्बार एम, गेमेज़ एनएम, कार्सेडो आई, लोपेज़ एमए और अलावा जी

पाककला समाज की लोकप्रियता और मीडिया आइकन के रूप में रसोइयों की नई भूमिका के साथ, कामकाजी वर्दी जैसी चीज़ों के लिए सही स्वच्छता के कुछ अच्छे तरीकों को कम करके आंका जा रहा है। यह अध्ययन भोजन के लिए क्रॉस-संदूषण के स्रोत के रूप में कुछ सामानों (अंगूठियां, टैटू, घड़ियां, आदि) के जीवाणु भार को प्रदर्शित करता है। इस लेख का उद्देश्य खाद्य सुरक्षा के मूल सिद्धांतों में से एक को मजबूत करना है जैसे कि खाद्य संचालकों में स्वच्छता के अच्छे तरीकों के साधन के रूप में निजी सामानों को हटाना। इस उद्देश्य के अनुरूप, पाककला कार्य वातावरण के प्रतिनिधि के रूप में गैस्ट्रोनॉमी विज्ञान के छात्रों से नमूने एकत्र किए गए थे। नमूना लेने की प्रक्रिया, भोजन के क्रॉस-संदूषण के जोखिम में पाक कौशल विकसित करते समय, छेदन, अंगूठी, कंगन, झुमके, हार, (और हाल ही में किए गए टैटू) जैसे सामानों से स्वाब संग्रह विधि के माध्यम से की गई थी 10-1 और 10-2 सैंपल तनुकरणों को 48 घंटों तक संस्कृति की स्थितियों में बनाए रखने के बाद, परिणामों ने इन सहायक उपकरणों में एंटरोबैक्टीरियासी और स्टैफिलोकोकस की स्पष्ट संख्या दिखाई और यहां तक ​​कि, इनमें से कुछ हैंडलर नमूनों में ई. कोली की कुछ कॉलोनियों को मल संदूषण के संकेतक के रूप में पाया गया। इन परिणामों के प्रकाश में, उन व्यावसायिक प्रथाओं में स्वच्छ ड्रेस कोड बनाए रखने का महत्व दिखाया गया है जिसमें पाक वातावरण में किसी भी तरह के खाद्य संपर्क शामिल हैं।