कृषि विज्ञान और खाद्य अनुसंधान जर्नल
खुला एक्सेस
आईएसएसएन: 2593-9173
आईएसएसएन: 2593-9173
श्रुति दुबे*, ह्रदेश राजपूत, काजोल बत्ता
सिट्रुलस लैनाटस, जिसे आम तौर पर तरबूज के नाम से जाना जाता है, कुकुरबिटेसी परिवार से संबंधित सबसे पौष्टिक फल है। 92% से अधिक पानी होने के कारण, इसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के संतुलन के साथ एक ताज़ा, प्यास बुझाने वाला ऐपेटाइज़र माना जाता है। तरबूज विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है, सीधे फल के रूप में, पेय में तैयार किया गया, मिठाई में शामिल किया गया। उपयोग किए जाने वाले तरबूज का अधिकांश भाग इसका मांसल खाद्य भाग होता है और इसके छिलके पर सबसे कम ध्यान दिया जाता है। विभिन्न अध्ययनों ने बताया है कि तरबूज का छिलका फाइबर और पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत है और विभिन्न खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाने की क्षमता रखता है। इस समीक्षा का उद्देश्य तरबूज के कम उपयोग किए जाने वाले हिस्से को उसके रासायनिक गुणों के साथ उजागर करना और इसके साथ भविष्य के शोध के लिए रास्ता प्रदान करना है।