आईएसएसएन: 2471-9315
Basar Uymaz and Pinar Sanlibaba
खाद्य संदूषण, चाहे सूक्ष्मजीवी हो या रासायनिक, सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ी चिंता का विषय है। पनीर जैसे डेयरी उत्पादों की मानव पोषण में एक आवश्यक भूमिका है, लेकिन इन्हें खाद्य जनित बीमारियों के प्रकोप से जोड़ा गया है। पनीर उत्पादन प्रक्रिया में वे चरण शामिल हैं जो जीवाणु रोगजनक संदूषण के कारण हो सकते हैं। इस अध्ययन का मुख्य उद्देश्य बेयरामिक, एज़ीन और केपेज़ (चानक्कल के शहर) के बाज़ारों में खुदरा बिक्री में पनीर की सूक्ष्मजीवी गुणवत्ता और लैक्टिक एसिड वनस्पतियों का पता लगाना था, जो घर या छोटी डेयरियों में उत्पादित किए गए थे। कुल मेसोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया (टीएमएबी), कुल साइक्रोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया (टीपीएबी), खमीर और मोल्ड, कोलीफॉर्म बैक्टीरिया, कोगुलेज़ पॉजिटिव स्टैफिलोकोकस एसपीपी , और एस्चेरिचिया कोली ओ157: एच7 (ईएचईसी) की उपस्थिति की जांच की गई। बायरामिक, एज़ीन और केपेज़ से लिए गए पनीर के नमूनों में औसत TMAB गणना 3.63 × 10 8 cfu/g (2.00 × 10 6 - ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g) , 2.19 × 10 8 cfu/g (1.00 × 10 4 - ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g) और 1.55 × 10 8 cfu/g (2.00 × 10 6 - ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g) के रूप में आंकी गई। TPAB का निर्धारण नहीं किया गया। कोलीफॉर्म की औसत गणना बायरामिक, एज़ीन और केपेज़ से लिए गए पनीर के नमूनों में क्रमशः 1.44 × 10 5 cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 6 cfu/g), 1.04 × 10 5 cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 5 cfu/g) और 5.71 × 10 1 cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 2 cfu/g) निर्धारित की गई। E.coli 0157:H7 और कोगुलेज़ पॉजिटिव स्टैफिलोकोकस ऑरियस का पता नहीं चला। लैक्टोकोकस एसपीपी , एंटरोकोकस एसपीपी और लैक्टोबैसिलस एसपीपी की औसत कॉलोनी गणना । बायरामिच शहर में 2.07 × 10 8 cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g), 2.43 × 10 6 cfu/g (ND- ≥ 3.30 × 10 7 cfu/g) और 1.54 × 10 8 cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g) पाए गए; 1.86 × 10 8 cfu/g (ND-1.00 × 10 9 cfu/g), 1.46 × 10 5 cfu/g (ND-6.1 × 10 6 cfu/g) और 1.31 × 10 8 cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g) टाउन ईज़ीन में; 9.57 × 10 7 cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g), 1.23 × 10 5 cfu/g (ND-1.00 × 10 6 cfu/g) और 8.24 × 10 7 cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 9केपेज़ शहर में क्रमशः सीएफयू/जी)। इस अध्ययन के परिणामों के अनुसार, छोटे डेयरी फार्मों या घरों में बिना किसी अनियंत्रित स्थिति के उत्पादित और चानक्काले के बाज़ारों में बेचे जाने वाले पनीर के नमूनों में सूक्ष्मजीवों की मात्रा बहुत ज़्यादा है और वे तुर्की खाद्य कोडेक्स विनियमों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं।