प्रोबायोटिक्स और स्वास्थ्य जर्नल
खुला एक्सेस
आईएसएसएन: 2329-8901
आईएसएसएन: 2329-8901
डेज़ी कामेंग बरुआ, मामोनी दास और राजीव कुमार शर्मा
सतत विकास लक्ष्य ने 2030 तक भूख को समाप्त करने, अच्छे स्वास्थ्य और कल्याण को प्राप्त करने के लिए एक समग्र दृष्टिकोण पर जोर दिया। ऐसे लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, खाद्य विविधीकरण जैसे कि खाद्य सुदृढ़ीकरण को दीर्घकालिक आधार पर भूख, भुखमरी और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को रोकने के लिए नियोजित किया जा सकता है। इन मुद्दों को संबोधित करने के लिए सबसे अच्छे खाद्य आधारित दृष्टिकोणों में से एक है स्थानीय कार्यात्मक अवयवों से फूड मल्टी मिक्स जैसे नए मूल्यवर्धित उत्पादों का विकास करना, ताकि हमारे समुदाय के कमजोर वर्ग के बीच बेहतर सामर्थ्य, पहुंच और उपलब्धता हो और साथ ही गैर-संचारी रोगों के लिए प्रमुख जोखिम कारकों को कम किया जा सके। डब्ल्यूएचओ और एफएओ हाल के वर्षों में कुछ कम उपयोग की गई फलियों या दालों के उपयोग पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की उत्पादकता में सुधार करने के लिए माइक्रोबियल खाद्य योजकों का उपयोग वर्तमान में वैज्ञानिक खाद्य उद्योग में बहुत रुचि पैदा कर रहा है। अध्ययन का उद्देश्य चावल आधारित प्रोबायोटिक एफएमएम को मानकीकृत करना और इसकी पोषण गुणवत्ता का मूल्यांकन करना था। दो एफएमएम विकसित किए गए थे, जिनका नाम एफएमएम I और एफएमएम II था। सभी अवयवों को एक साथ मिलाने से पहले प्रीप्रोसेस किया गया था। एफएमएम I को प्रति 100 ग्राम नमूने में 1512.00-1890.00 kJ (360-450 किलो कैलोरी) के ऊर्जा घनत्व मूल्य के आधार पर तैयार किया गया था और आगे सभी अवयवों को उचित मात्रा में मिला कर तैयार किया गया था। इसके बाद एफएमएम II को विभिन्न परीक्षण नमूनों में व्यक्तिगत रूप से और संयोजन में एफएमएम I में लैक्टोबैसिलस प्लांटारम और लैक्टोबैसिलस रम्नोसस जैसे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया का टीका लगाकर तैयार किया गया था। 30 दिनों के भंडारण के बाद सबसे अधिक सूक्ष्मजीव व्यवहार्यता वाले परीक्षण नमूने को एफएमएम II के रूप में नामित किया गया था। दोनों फूड मल्टी मिक्स में इष्टतम मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स थे। परिणामों से पता चला कि प्रोबायोटिफिकेशन ने एफएमएम II में पोषक तत्व सामग्री को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।