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लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से हेटरोपॉलीसेकेराइड: वर्तमान रुझान और अनुप्रयोग

रवीवू बरुआ, दीपलिना दास और अरुण गोयल

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एक्सोपॉलीसेकेराइड्स का नए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के विकास में बहुत महत्व है। उत्पादित विभिन्न प्रकार के एक्सोपॉलीसेकेराइड्स मोनोमर संरचना, आणविक भार और संरचना में भिन्न होते हैं। यह समीक्षा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित हेटेरोपॉलीसेकेराइड्स पर केंद्रित है। हेटेरोपॉलीसेकेराइड्स की विशाल विविधता खाद्य उद्योग में कई अनुप्रयोग प्रस्तुत करती है। यहाँ हम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित हेटेरोपॉलीसेकेराइड्स के साथ-साथ उनकी विशेषताओं और अनुप्रयोगों की रिपोर्ट करते हैं।