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लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में एंटीबायोटिक प्रतिरोध

दे यी टोंग*

अधिकांश स्टार्टर कल्चर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संबंधित हैं जिन्हें अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, एलएबी एंटीबायोटिक प्रतिरोध (एआर) जीन के लिए आंतरिक जलाशय के रूप में कार्य कर सकता है। यह तथ्य अपने आप में एक सुरक्षा चिंता का विषय नहीं हो सकता है, क्योंकि प्रतिरोध जीन स्थानांतरण ऊर्ध्वाधर है। फिर भी, बाहरी आनुवंशिक तत्व ऐसे परिवर्तनों को प्रेरित कर सकते हैं जो रोगजनकों के साथ-साथ मानव आंतों के माइक्रोबायोटा से प्रतिरोध के क्षैतिज हस्तांतरण संचरण का पक्ष लेते हैं, जो एक गंभीर सुरक्षा मुद्दा प्रस्तुत करता है। एआर एलएबी के कुछ जीनस में एंटरोकोकस, लैक्टोबैसिलस, लैक्टोकोकस, ल्यूकोनोस्टॉक, पेडियोकोकस और स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं जिन्हें किण्वित मांस और दूध उत्पादों से अलग किया जाता है। वर्तमान में, डब्ल्यूएचओ अनुशंसा करता है कि खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले एलएबी प्रतिरोध से मुक्त होने चाहिए।