जर्नल ऑफ़ होटल एंड बिज़नेस मैनेजमेंट
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होटल बुफे रेस्तरां में सर्विसस्केप की भूमिका

लैप-क्वांग डी

ऑल-यू-कैन-ईट बुफे तेजी से लोकप्रिय हो रहा है और संबंधित अवधारणाओं को होटल रेस्तराँ या बुफे रेस्तराँ में संचालित करने के लिए अपनाया जा रहा है। चूँकि खानपान का अनुभव आस-पास के वातावरण से बहुत प्रभावित होता है, इसलिए इसकी सेवा सुविधाएँ इसके समग्र ग्राहक संतुष्टि पर एक आवश्यक प्रभाव डालती हैं। हालाँकि, सेवा परिदृश्यों और ग्राहक संतुष्टि के साथ उनके संबंधों पर कोई पिछला शोध अध्ययन नहीं है। यह शोध सबसे पहले यह जाँच करने के लिए है कि क्या बुफे सेवा परिदृश्य ग्राहक संतुष्टि को प्रभावित करते हैं। इस शोध का उद्देश्य बुफे सेवा परिदृश्यों और ग्राहक संतुष्टि के बीच संबंधों को सत्यापित करना है। इसके अलावा, सेवा परिदृश्यों के कौन से आयाम संतुष्टि को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं, इसकी भी जाँच की जाती है। हमने पार्क लेन हांगकांग होटल बुफे रेस्तरां को इसकी लोकप्रियता के कारण एक उदाहरण के रूप में चुना है और इसे एक प्रसिद्ध डाइनिंग मैगज़ीन द्वारा हांगकांग में सर्वश्रेष्ठ बुफे रेस्तरां के रूप में सम्मानित किया गया है। इसके अलावा, हमने सकारात्मक वर्ड-ऑफ-माउथ पर उनके प्रभावों पर भी आगे अध्ययन किया है क्योंकि यह भोजन के अनुभव से उत्पन्न होता है और यह दूसरों के खरीद निर्णयों को बहुत प्रभावित करता है। परिणामों से पता चलता है कि सेवा परिदृश्यों के सभी आयामों का ग्राहक संतुष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जहाँ सफ़ाई का सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है। अंत में, ग्राहकों की संतुष्टि बढ़ाने और कड़ी प्रतिस्पर्धा के बीच सकारात्मक प्रचार-प्रसार में मदद करने के लिए सेवा परिदृश्य के विभिन्न आयामों पर बुफे होटल रेस्तराँ में और सुधार के लिए निष्कर्षों के आधार पर निहितार्थ और सिफारिशों पर चर्चा की गई है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अध्ययन बुफे रेस्तराँ के सेवा परिदृश्यों पर आगे के शोध के लिए एक प्रारंभिक बिंदु है।