एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी: ओपन एक्सेस
खुला एक्सेस

अमूर्त

विभिन्न तापमान स्थितियों के तहत ठंडे पोर्क में प्रमुख सूक्ष्मजीवों की वृद्धि, गिरावट और पारगम्यता पर अध्ययन

हुआंग जियानकिंग*, हाई डैन, जियांग हैशेंग, मेंग ज़िहेंग, जू टियांटियन, क़ियाओ मिंगवु, सोंग लियानजुन

ठंडे मांस में पानी की उच्च गतिविधि होती है और यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए यह औद्योगिक उत्पादन के दौरान सूक्ष्मजीवी संदूषण से ग्रस्त होता है, और दूषित होने वाले सूक्ष्मजीव व्यापक और जटिल होते हैं। इसके जैव सुरक्षा मुद्दों और संभावित खाद्य सुरक्षा जोखिमों को संबोधित करने के लिए, क्रमशः 2 ± 2ºC, 10 ± 2ºC और 20 ± 2ºC की भंडारण स्थितियों के तहत ठंडे मांस में प्रमुख खराबी वाले बैक्टीरिया की भिन्नता की जांच करने के लिए प्रयोग किया गया था। वहीं, तीन तापमान स्थितियों के तहत ठंडे मांस की चार परतों में खराबी वाले बैक्टीरिया की भिन्नता का पता लगाया गया। परिणामों से पता चला कि जब ठंडे सूअर का मांस 2 ± 2ºC और 10 ± 2ºC पर संग्रहीत किया गया था, तो स्यूडोमोनस एसपी , थर्मोस्पोरासी और एंटरोबैक्टीरिया ठंडे सूअर के मांस में प्रमुख खराबी वाले बैक्टीरिया थे ठंडे पोर्क में प्रमुख खराबी वाले बैक्टीरिया बन गए। जब ​​ठंडे पोर्क को 2 ± 2ºC और 10 ± 2ºC पर संग्रहीत किया गया था, तो आंतरिक परत में विभिन्न प्रकार के खराबी वाले सूक्ष्मजीवों के प्रसार का क्रम निम्नानुसार था: फ्यूसैरियम थर्मोफिला> एंटरोबैक्टीरियासी > लैक्टोबैसिलस > स्यूडोमोनास > यीस्ट/ मोल्ड> स्टैफिलोकोकस / माइक्रोकॉकस ; जब 20 ± 2ºC पर संग्रहीत किया जाता है, तो विभिन्न प्रकार के खराबी वाले सूक्ष्मजीवों के प्रसार की संख्या का क्रम निम्नानुसार है: थर्मोमाइसेट्स> एंटरोबैक्टीरियासी > लैक्टोबैसिलस > यीस्ट/यीस्ट> स्यूडोमोनास > स्टैफिलोकोकस / माइक्रोकॉकस । अंत में, तीन तापमानों के तहत प्रमुख खराबी वाले बैक्टीरिया के परिवर्तन नियमों और ठंडे मांस में खराबी वाले बैक्टीरिया के प्रवेश के माध्यम से