एंजाइम इंजीनियरिंग
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अमूर्त

बहुउद्देशीय आटे, पपीता पाउडर और दूध पाउडर से तैयार वीनिंग भोजन के विकास पोषण गुणवत्ता मूल्यांकन, भंडारण स्थिरता पर अध्ययन

बुशरा शैदा

वर्तमान अध्ययन बहुउद्देशीय आटे, पपीता पाउडर और दूध पाउडर का उपयोग करके एक नया उत्पाद यानी वीनिंग फूड विकसित करने के लिए किया गया था, ऐसे वीनिंग फूड की तत्काल आवश्यकता है जो स्थानीय रूप से उपलब्ध अनाज और फलियों से तैयार किए गए हों, वांछनीय पोषण और संवेदी गुणों के साथ कम लागत वाले हों। गेहूं के आटे (डब्ल्यूएफडब्ल्यूआर), सोया आटा (डब्ल्यूएफएसआर), बेसन (डब्ल्यूएफजीआर) का उपयोग करके तीन विविधताएं विकसित की गईं, इन्हें पानी में निलंबित घोल बनाने के लिए उपरोक्त ग्रेडिएंट के मिश्रण से तैयार किया गया था, उत्पाद का निर्जलीकरण ड्रायर में किया गया था और बारीक पाउडर को चूर्णित किया गया था। भौतिक, रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों का अध्ययन परिवेश भंडारण के दौरान विभिन्न पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करके किया गया था। माइक्रोबायोलॉजिकल अध्ययन टीपीसी (लॉग टीपीसी/जीएम) किए गए, यह पाया गया कि 75 दिनों के बाद कुछ वृद्धि देखी गई। वीनिंग फूड की संवेदी गुणवत्ता ने दिखाया कि (WFgr) को परिवेश भंडारण के दौरान रंग और स्वाद के संबंध में (P<0.05 r स्कोर मिला, जो बेसन के सहक्रियात्मक प्रभाव को दर्शाता है। इस प्रकार ये वीनिंग फूड पोषण पूरक प्रदान करके बच्चों की पोषण स्थिति को बेहतर बनाने में बहुत मददगार हो सकते हैं।