आईएसएसएन: 2329-6674
ग्राज़ीएल जी सैंटोस1, लियोनोरा एम मैटोस, सेल्सो एल मोरेटी
अध्ययन का उद्देश्य टमाटर उत्पादों की भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता का मूल्यांकन करना और टमाटर के गूदे, अर्क और केचप में अल्टरनेरिया अल्टरनेटा मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति की जांच करना था। टमाटर उत्पादों का भौतिक और रासायनिक विशेषताओं के साथ-साथ विदेशी पदार्थ की उपस्थिति, कच्चे माल की गुणवत्ता (हॉवर्ड मोल्ड काउंट - एचएमसी का उपयोग करके) और वर्तमान ब्राजील के कानून के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों की पर्याप्तता के लिए मूल्यांकन किया गया था। ए. अल्टरनेटा मायकोटॉक्सिन अल्टरनेरिओल (एओएच) और अल्टरनेरिओल मोनोमेथिल ईथर (एएमई) को डायोड-एरे डिटेक्शन (एचपीएलसी-डीएडी) के साथ उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके मात्राबद्ध किया गया था। ब्राजील में वाणिज्यिक रूप से बेचे जाने वाले एक टमाटर ब्रांड में मायकोटॉक्सिन संदूषण देखा गया था। ब्रांड ए के गूदे के नमूने में घुलनशील ठोस पदार्थ 6% से कम थे। केवल टमाटर के अर्क ब्रांड बी में कोई विदेशी पदार्थ नहीं दिखा। सभी ब्रांडों में गूदे और टमाटर के पेस्ट में मायकोटॉक्सिन नहीं पाए गए। ब्रांड ए केचप के नमूनों में 1.22 से लेकर 8.45 μg/g तक के AOH स्तर पाए गए। ब्रांड सी केचप में माइकोटॉक्सिन AME की पहचान की गई। सभी उत्पादों में भौतिक और रासायनिक विशेषताओं में अंतर दिखा, लेकिन वर्तमान कानून में वर्णित मापदंडों के भीतर। माइक्रोबायोलॉजिकल गुणवत्ता के संबंध में, सभी ब्रांड और उत्पाद (पेस्ट, पल्प और केचप) भी कानून के अनुसार हैं। लगभग सभी ब्रांड और उत्पादों में कीटों के टुकड़े, घुन और कृंतक के बाल स्वीकार्य सीमा के भीतर पाए गए। अल्टरनेरिया अल्टरनेटा द्वारा उत्पादित AOH और AME माइकोटॉक्सिन की पहचान केवल केचप में की गई।