आईएसएसएन: 2471-9315
ओगोडो एसी, उगबोगु ओसी, एग्वारंज़े डीआई, एज़ोनू एनजी
मैंगीफेरा इंडिका (आम) एक ऐसा फल है जिसमें अच्छे पोषण गुण होते हैं लेकिन नाइजीरिया जैसे उष्णकटिबंधीय देशों में प्रचलित मौसम की स्थिति में इसकी शेल्फ-लाइफ कम होती है। इसलिए, इस फल से शराब का उत्पादन शराब की विविधता को बढ़ाने और कटाई के बाद के नुकसान को कम करने में मदद कर सकता है। आमतौर पर पीटर के रूप में ज्ञात कल्टीवेटर के आम के फल का इस्तेमाल क्रमशः बेकर के खमीर ( सैक्रोमाइसीज सेरेविसिया ) और सहज किण्वन का उपयोग करके फलों की मदिरा के दो सेट (ए और बी) बनाने के लिए किया गया था। प्रत्येक सेट-अप के लिए प्रयोगशाला ब्लेंडर का उपयोग करके ठीक 2.5 किलोग्राम आम के गूदे को कुचला गया और बाँझ आसुत जल (1:1 w/v) के साथ मिलाया गया। मस्ट ए में 0.5 मिलीग्राम/लीटर सोडियम मेटाबिसल्फेट मिलाया गया। परिणाम में अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि (0.00% से 7.50% तक) और pH में क्रमिक कमी (4.06 से 3.78 तक) दिखाई देती है। 33°C से 31°C के बीच तापमान में उतार-चढ़ाव था, जबकि कुल अम्लता 0.21% से 0.63% के बीच बढ़ी। कुल घुलनशील ठोस पदार्थ धीरे-धीरे 200Brix से 70Brix तक कम हुए। अंतिम मूल वाइन में अल्कोहल की मात्रा A और B के लिए क्रमशः 10.5% और 8.5% थी। वाइन A के लिए कुल अम्लता 0.71% और वाइन B के लिए 0.8% पाई गई। संवेदी मूल्यांकन ने वाइन की स्वीकार्यता को वाइन A>वाइन B के रूप में रेट किया और स्पष्टता को छोड़कर कोई महत्वपूर्ण अंतर (p>0.05) नहीं दिखाया।