एंजाइम इंजीनियरिंग
खुला एक्सेस

अमूर्त

पॉलीफोनेल ऑक्सीडेस: जैव रासायनिक और आणविक लक्षण वर्णन, वितरण, भूमिका और इसका नियंत्रण

विभूति भूषण मिश्र और सत्येन्द्र गौतम*

पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (PPO) फेनोलिक्स के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और पौधों के उत्पादों, समुद्री भोजन और त्वचा में मेलेनिन निर्माण में एंजाइमेटिक ब्राउनिंग के लिए जिम्मेदार है। बताया गया है कि यह एंजाइम जानवरों, पौधों, कवक और बैक्टीरिया में सार्वभौमिक रूप से वितरित होता है। पोस्ट-प्रोसेसिंग एंजाइमेटिक ब्राउनिंग में इसकी भागीदारी के कारण इसने शोधकर्ताओं का काफी ध्यान आकर्षित किया है, जो विशेष रूप से कटे हुए फलों और सब्जियों और जूस से निपटने वाले विभिन्न खाद्य उद्योगों के लिए एक बड़ी समस्या है। विभिन्न पौधों के स्रोतों से शुद्ध किए गए एंजाइमों ने जैव रासायनिक विशेषताओं में अंतर दिखाया। PPO प्रोटीन संरचना का समाधान किया गया है और कुछ पौधों में इसकी रिपोर्ट की गई है। एंजाइम एक कॉपर प्रोटीन है। एंजाइम की सक्रिय साइट उत्प्रेरक के लिए चक्रीय तरीके से मेट-, ऑक्सी- और डीऑक्सी-रूपों के बीच संक्रमण से गुजरती है। विभिन्न स्रोतों से जीन अनुक्रम करीबी परिवार के सदस्यों के बीच समरूपता दिखाते हैं और कई मामलों में इंट्रॉन विशेष रूप से अनुपस्थित पाए जाते हैं। अवांछनीय एंजाइम गतिविधि के नियंत्रण के लिए पीपीओ गतिविधि को बाधित करने या रोकने के लिए और कुछ मामलों में रोग प्रतिरोधक क्षमता प्राप्त करने के लिए विभिन्न भौतिक, रासायनिक और आनुवंशिक तरीके प्रस्तावित किए गए हैं। वर्तमान समीक्षा का उद्देश्य पीपीओ एंजाइम और इसके नियंत्रण के संभावित साधनों के बारे में समझ को मजबूत करना है।