कृषि विज्ञान और खाद्य अनुसंधान जर्नल
खुला एक्सेस

अमूर्त

कोराहे जोन, सोमाली क्षेत्र, इथियोपिया में ऊँटों, गायों और बकरियों से एकत्रित दूध की भौतिक-रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताएँ: एक तुलनात्मक अध्ययन

अकलिलु मेलेसे, गिडेना जी/एगज़ाभेर, मुलुसेव बिरारा, केबेडे मामो

मनुष्य पालतू पशुओं के दूध का सेवन अक्सर करते हैं, या तो सीधे तरल पदार्थ के रूप में या मक्खन और पनीर जैसे विभिन्न डेयरी उत्पादों को बनाने के लिए इसे संसाधित करने के बाद। ऊँट, गाय और बकरी का दूध आवश्यक पोषक तत्व आपूर्ति है जहाँ सभी मनुष्य इस दूध के सेवन पर निर्भर हैं। इस अध्ययन ने गाय, बकरी और ऊँट के दूध के पोषक और भौतिक रासायनिक गुणों का आकलन किया और फिर गायों, बकरियों और ऊँटों के दूध के बीच समग्र गुणवत्ता अंतर को स्पष्ट करने के लिए मुख्य सामग्री संरचना, भौतिक रासायनिक विशेषताओं की तुलना की। विश्लेषण किए गए पैरामीटर पीएच, तापमान, हिमांक, अनुमापनीय अम्लता, ठोस गैर-वसा, राख, लैक्टोज, प्रोटीन वसा और पोषक तत्व (Mg, Na, K, Ca, Cd, Cr, Cu, Mn, Pb और Zn) थे। परिणामों से पता चला कि बकरी के दूध में सबसे अधिक पीएच (७.०५ ± ०.००), तापमान (२६.२५ ± ०.३५), और चालकता (४.०६५ ± ०.०५५), कुल ठोस (१३.६६५ ± ०.०४५, राख (०.९७ ± ०.००३%), प्रोटीन (४.१४ ± ०.०१%) और वसा (६.४१५ ± ०.००५%) थे। प्रत्येक प्रजाति के लिए हिमांक बिंदु लगभग एक दूसरे के साथ सहमत थे। उच्चतम ठोस गैर-वसा सामग्री ऊंट के दूध (१०.०८ ± ०.०६) के लिए थी। गाय के दूध में सबसे अधिक लैक्टोज सामग्री (४.७८ ± ०.००%) थी। पोषक परिणाम से पता चला कि ऊंट के दूध में K (७.२७४ ± ०.२६६ मिलीग्राम/एल) का उच्च स्तर था, और Mn सांद्रता पता लगाने की सीमा से नीचे थी (बीडीएल)। बकरी के दूध में Na का उच्चतम स्तर (8.625 ± 0.044) और Cd का निम्नतम स्तर (0.029 ± 0.006 mg/L) था। इस अध्ययन में दूध के नमूनों में सभी अध्ययन किए गए पोषक तत्वों की सांद्रता विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सीमा के अनुरूप नहीं थी। इस अध्ययन में विश्लेषित पोषक तत्वों की तुलना साहित्य में बताए गए अन्य देशों के परिणामों से भी की गई।