जर्नल ऑफ़ सेल साइंस एंड थेरेपी
खुला एक्सेस

अमूर्त

अमृत ​​मिश्रण कार्यात्मक अमेज़न फलों पर आधारित

मायरियन एबेकैसिस फैबर और लूसिया कियोको ओसाकी युयामा

पृष्ठभूमि: कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की विशेषता यह है कि वे अपनी रासायनिक संरचना में निहित पोषण मूल्य से परे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। फल खनिजों, विटामिनों, फाइबर और पानी के अच्छे आपूर्तिकर्ता हैं। कुछ फल अन्य अवयवों के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा भी प्रदान कर सकते हैं। अमेज़ॅन क्षेत्र में कई फलों के पौधों में उनके पौष्टिक मूल्य के कारण बड़ी आर्थिक क्षमता है। फल जो आहार फाइबर, विटामिन सी और खनिज तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं। जैव प्रौद्योगिकी के कार्यात्मक उत्पाद के उद्देश्यों के अनुपात को समायोजित करते हुए, अमेज़ॅनियन फलों कपुआकू (थियोब्रोमा ग्रैंडिफ्लोरम), कैमू-कैमू (डुनल मायर्सियारिया डुबिया मैकवॉघ), क्यूबियू (सोलनम सेसिलिफ्लोरम डनल) का कार्यान्वयन, जिसका उद्देश्य कम ऊर्जा और उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पाद का उत्पादन करना है।

विषय/विधि: तैयारी में रासायनिक और भौतिक-रासायनिक विश्लेषण संरचना, फलों के अकार्बनिक घटकों का विश्लेषण, उत्पाद निर्माण, तैयार उत्पादों का सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण और संवेदी विश्लेषण शामिल थे। अमृत के संवेदी विश्लेषण को नौ सेटों में विभाजित किया गया था, जहाँ गूदे की प्रत्येक सांद्रता के लिए सुक्रालोज़ की सर्वोत्तम सांद्रता निर्धारित की गई थी। प्रायोगिक डिज़ाइन में कारक 33 और वर्णनात्मक सांख्यिकी का उपयोग किया गया।

परिणाम: हमने कम कैलोरी वाला बायोएक्टिव आहार अमृत मिश्रण विकसित किया, जिसे स्वीटनर सुक्रालोज़ से मीठा किया गया। फॉर्मूलेशन के माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण से पता चला: कोलीफॉर्म बैक्टीरिया, 0/एमएल; मेसोफिल्स (CPP) <10UFC/ml; साइक्रोफिलिक (CPP) <10UFC/ml, मोल्ड और यीस्ट <10UFC/ml, और कुछ साल्मोनेला प्रजाति। परिणाम एक कम ऊर्जा वाला उत्पाद था, 59.441 kj/100 ml, और पोषण संबंधी मूल्यांकन से पता चलता है: पोटेशियम 103.23 mg/100 ml; कैल्शियम 7.15 mg/100 ml; फॉस्फोरस 7.30 mg/100 ml; फाइबर 1.45 ग्राम/100 ml; विटामिन B3 0.43 mg/100 ml; विटामिन C 260.83 mg/100 ml। प्रायोगिक डिजाइन में कारक 33 का उपयोग किया गया तथा वर्णनात्मक सांख्यिकी ने विश्वास अंतराल 95% तथा P मान 0.03 और 0.58 दर्शाया।

निष्कर्ष: इस उत्पाद का सेवन लगभग सभी लोग कर सकते हैं, जो बच्चों, युवाओं, वयस्कों, बुजुर्गों और यहां तक ​​कि गर्भावस्था के दौरान भी पोषण में सहायता करता है। इसे आहार में भी शामिल किया जा सकता है और चीनी के प्रतिबंध वाले व्यक्तियों को भी इसकी सिफारिश की जा सकती है।