एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी: ओपन एक्सेस
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अमूर्त

किण्वन और इसकी जैविक भूमिका

किआ अस्सेफ़ा

किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइम की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक सब्सट्रेट में रासायनिक परिवर्तन उत्पन्न करती है। जैव रसायन विज्ञान में, इसे ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा निकालने के रूप में संकीर्ण रूप से परिभाषित किया जाता है। खाद्य उत्पादन में, यह अधिक व्यापक रूप से किसी भी प्रक्रिया को संदर्भित कर सकता है जिसमें सूक्ष्मजीवों की गतिविधि किसी खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थ में वांछनीय परिवर्तन लाती है। किण्वन के विज्ञान को ज़ाइमोलॉजी के रूप में जाना जाता है। किण्वन एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा स्टार्च और ग्लूकोज जैसे कार्बोहाइड्रेट को अवायवीय रूप से तोड़ा जाता है। किण्वन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों, ब्रेड, दही, सौकरकूट, सेब साइडर सिरका और कोम्बुचा के उत्पादन में किया जाता है।