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फार्म में उत्पादित सैल्मन और फार्म में उत्पादित रेनबो ट्राउट - विटामिन डी के उत्कृष्ट स्रोत?

जेटे जैकबसेन* और कैट स्मिथ

वसायुक्त मछलियों में आमतौर पर विटामिन डी की मात्रा अधिक पाई जाती है और इनमें सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सैल्मोनिड्स के जलीय कृषि उद्योग में उत्पादित दो मुख्य प्रजातियाँ सैल्मो सालार (अटलांटिक सैल्मन) और ओन्कोरिन्चस माइकिस (रेनबो ट्राउट) हैं। प्रकाशित डेटा ने जंगली प्रजातियों की तुलना में खेती की गई प्रजातियों में विटामिन डी की कम मात्रा दिखाई है, लेकिन आम तौर पर खेती की गई सैल्मन और रेनबो ट्राउट में विटामिन डी के बारे में डेटा दुर्लभ है। वाणिज्यिक उत्पादन सुविधाओं में हमने उपभोक्ता को बिक्री के लिए तैयार खेती की गई सैल्मन और रेनबो ट्राउट में विटामिन डी की भिन्नता का अध्ययन करने का लक्ष्य रखा। 0.7-4.0 किलोग्राम आंत के वजन की सीमा के भीतर तेरह जैविक रूप से उत्पादित सैल्मन और 18 रेनबो ट्राउट का नमूना लिया गया। सभी मछलियाँ खाने के लिए तैयार थीं, और विटामिन डी 3, 25-हाइड्रोक्सीविटामिन डी 3 और वसा की मात्रा के लिए उनका विश्लेषण किया गया। सैल्मन और रेनबो ट्राउट में औसत विटामिन डी3 सामग्री क्रमशः 1.6 ± 0.5 और 5.0 ± 2.3 μg/100 ग्राम थी। विटामिन डी3 की तुलना में, 25-हाइड्रोक्सीविटामिन डी3 की सामग्री क्रमशः 11% और 3% थी। फार्म में पाले गए सैल्मन में विटामिन डी3 के साथ एक रैखिक संबंध वजन (पी<0.05) के साथ-साथ वसा सामग्री (पी<0.05) पर निर्भर करता है, जबकि फार्म में पाले गए रेनबो ट्राउट के लिए ऐसा कोई संबंध नहीं पाया गया। इसके बावजूद, दोनों प्रजातियाँ वसा और आंत के वजन (पी<0.001) के बीच एक रैखिक सहसंबंध प्रदर्शित करती हैं। परिणाम संकेत देते हैं कि दोनों सैल्मोनिड्स के बीच विटामिन डी के भंडारण में अंतर है, क्योंकि सैल्मोनिड्स में पाया जाने वाला 25- फार्म में पाले गए सैल्मन और फार्म में पाले गए ट्राउट को आवश्यक विटामिन डी स्रोत के रूप में चुनौती दे रहा है।