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अमूर्त

खाद्य एवं पेय सेवा पाठ्यक्रम को परिणाम-आधारित शिक्षा में परिवर्तित करना

थिया मेलगारेजो बालन

अध्ययन ने AHLEI मॉडल का उपयोग करके खाद्य और पेय सेवा पाठ्यक्रम के परिणाम-आधारित शिक्षा में रूपांतरण की सीमा का आकलन करने में मिश्रित विधि का उपयोग किया। शोध का स्थान मुख्य रूप से अकलान स्टेट यूनिवर्सिटी था। अध्ययन ने TESDA और AHLEI द्वारा निर्धारित दक्षताओं की तुलना की और फिर उन्हें सुसंगत बनाया। TESDA के नुस्खों के आधार पर दक्षताओं को बुनियादी, सामान्य, मुख्य और वैकल्पिक में वर्गीकृत किया गया और ASU द्वारा सुझाए गए आठ विषयों में समूहीकृत किया गया। दक्षताओं को फिर व्याख्यान और प्रयोगशाला के तहत सौंपा गया जहाँ वे लागू होते हैं। TESDA, AHLEI और ASU दक्षताओं के सामंजस्य की प्रक्रिया में बयालीस दक्षताओं का परिणाम हुआ। सामंजस्यपूर्ण दक्षताओं को तीन विशेषज्ञों द्वारा खाद्य और पेय सेवा तक सीमित करने के लिए वैधता के निर्माण के अधीन किया गया। विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि मूल्य निर्धारण पर विषयों को हटा दिया जाना चाहिए क्योंकि इन्हें खानपान और सम्मेलन से संबंधित पाठ्यक्रमों में लिया जाता है। मूल 42 दक्षताओं में से 39 को छोड़ दिया गया। 39 सामंजस्यपूर्ण दक्षताओं को खाद्य उद्योग में प्रशासकों और वेटरों के अवलोकन के लिए प्रस्तुत किया गया। प्रशासन में एफ एंड बी प्रबंधक, पर्यवेक्षक, समन्वयक और प्रभारी अधिकारी शामिल थे, जबकि वेटरों में खाद्य परिचारक (वेटर और वेट्रेस), कप्तान वेटर, बारटेंडर, बार कप्तान, रिसेप्शनिस्ट, वाइन वेटर और कैशियर शामिल थे। दक्षताओं के विषय प्रासंगिक पाए गए। हालाँकि, 39 दक्षताओं में से 24 अत्यधिक प्रासंगिक पाए गए; दस प्रासंगिक और 5, प्रासंगिक नहीं। फिर दक्षताओं को खाद्य और पेय सेवा पाठ्यक्रम के लिए प्रस्तावित मॉडल ओबीई-अनुरूप पाठ्यक्रम में रखा गया।