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दालचीनी का उपयोग करके नवीन उत्पाद विकास में जैव-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक परिप्रेक्ष्य

ज्योति डी. वोरा

अच्छे स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती के नैदानिक ​​और समग्र प्रबंधन में नवीन उत्पाद विकास एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। यह विभिन्न पोषण श्रेणियों और सामाजिक स्तरों के विषयों के लिए प्रीमियम गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के निर्माण के उद्यम में एक प्रमुख शासी कारक है। नवीन उत्पाद विकास (NPD) कुल गुणवत्ता प्रबंधन (TQM) द्वारा शासित होता है। यह एक उभरती हुई अवधारणा है जो किसी भी और हर विनिर्माण प्रक्रिया की रक्षा करती है, आवश्यकताओं की खरीद से लेकर उत्पाद के वास्तविक विकास के अंतिम चरण तक। इसे समग्र प्रक्रिया के अनुकूलन और अनुकूलित प्रक्रिया से सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए किसी भी वांछित और प्रासंगिक क्षेत्र में लागू किया जा सकता है। कुल गुणवत्ता प्रबंधन (TQM) HACCP विश्लेषण का आधार बनाता है और इस प्रक्रिया को नवीन उत्पाद विकास के दौरान नियोजित किया जाता है। अंतिम आवश्यकता स्थायी स्वास्थ्य लाभों के साथ एक सार्वभौमिक रूप से स्वीकार्य खाद्य उत्पाद उत्पन्न करना है। दालचीनी के उपयोग से एक नवीन नुस्खा के विकास का विचार इस मूल्यवान मसाले को एक आकर्षक रूप में प्रस्तुत करना था, जिसका आनंद सभी उठा सकें। एक स्वाद और मसाले के रूप में दालचीनी और इसकी तैयारी सदियों से, इष्टतम स्वास्थ्य स्थितियों को बनाए रखने के लिए विभिन्न रूपों में सेवन की जाती रही है। संपूर्ण रेसिपी विकास प्रक्रिया के लिए विभिन्न महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं का निर्धारण करना और उपचारात्मक उपाय सुझाना मुख्य उद्देश्य था। इस प्रकार, नए उत्पाद विकास की पूरी प्रक्रिया को HACCP, जैव रासायनिक विश्लेषण और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन की सहायता से मान्य किया जा सकता है। यह उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने, कुल उत्पाद संभावना और स्वीकार्यता को समृद्ध करने के लिए आवश्यक सुधारात्मक कार्रवाई की दिशा में एक कदम है। नए उत्पाद को आगे न्यूट्रास्युटिकल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे इष्टतम स्वास्थ्य और पोषण को बढ़ावा मिलता है।