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लिजा ऑराटा उप-उत्पाद से तीन हाइड्रोलिसेट्स की एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां और फैटी एसिड प्रोफाइल हाइड्रोलिसिस डिग्री से प्रभावित होती हैं

इंतिधर बखैरिया, रिहाब बेन अब्दुल्ला कोलसी, सोफियान घोरबेल, सामिया अज़ाबौ, नौरेज़ कटरिआंद, मोन्सेफ़ नासरी  

रासायनिक संरचना, कार्यात्मक गुण, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि (कम करने की शक्ति, DPPH•, डीएनए निकिंग टेस्ट, फेरस चिलेटिंग और बीटा-कैरोटीन ब्लीचिंग परख) और विरोधी भड़काऊ (एंटी-5-लिपोक्सीजेनेस (5-LOX)) गतिविधियों की तुलना अपचित लिजा ऑराटा हेड प्रोटीन (ULAHP) और इसके प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट्स (LAHPHs) के बीच, न्यूट्रेस द्वारा तैयार, तीन डिग्री हाइड्रोलिसिस (DH) का परीक्षण, का मूल्यांकन किया गया था। यह अध्ययन यह जांचने के लिए डिज़ाइन किया गया था कि प्रोटीन-लिपिड कॉम्प्लेक्स LAHPHs को नष्ट करने के लिए हाइड्रोलिसिस की डिग्री में वृद्धि कैसे प्रभावी थी। परिणामों से पता चला कि फैटी एसिड और लिपिड सामग्री को अंशों के बीच असमान रूप से वितरित किया गया था LAHPHs की प्रोटीन सामग्री 61.72% से 63.44% तक थी, और उच्चतम मूल्य DH1 में प्राप्त किया गया था। एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों के संदर्भ में, यह पाया गया कि DH3 ने बेहतर क्षमताएँ प्रदर्शित कीं (DPPH: 72.03%, फेरस चेलेटिंग: 97.14%, कम करने की शक्ति: 1.621 और β-कैरोटीन ब्लीचिंग अवरोध: 58.33%) और DH बढ़ने के साथ गतिविधि में वृद्धि हुई। हालाँकि, इंटरफेसियल गतिविधियाँ और DH व्युत्क्रमानुपाती हैं। इसके अलावा, LAHPHs ने एंजाइम 5-LOX के प्रति शक्तिशाली निरोधात्मक गतिविधि दिखाई।
कुल मिलाकर, इन परिणामों ने संकेत दिया कि एल. ऑराटा उप-उत्पाद से प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट बायोएक्टिव पेप्टाइड्स का मूल्यवान स्रोत हैं और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की सामग्री और जैव प्रौद्योगिकी अनुप्रयोग के रूप में वादा दिखाते हैं।