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एंथोसायनिन भारी धातु आयनों के लिए मेहतर के रूप में कार्य करता है, कैंसर कोशिका पर हमला करता है और यूरिक एसिड और यूरिया के साथ क्रिया करके इसे मूत्र प्रणाली के माध्यम से बाहर निकाल देता है

जलील करीम अहमद, अब्बास लाफ्ता और हुसैन इस्माइल

एंथोसायनिन मुख्य रूप से लाल चुकंदर के रस, चेरी, लाल गुलाब में पाया जाता है। यह लाल रंग का वर्णक है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह पानी के विखनिजीकरण प्रक्रियाओं (विषम प्रतिक्रिया) में धनायन एक्सचेंजर के समान विनिमय योग्य है जबकि एंथोसायनिन रस के साथ समरूप प्रतिक्रिया होती है। धातु नाइट्रेट (पानी में घुलनशील) जैसे भारी धातु के लवण को मिलाने से धातु एंथोसायनिन का अचानक अवक्षेपण होता है और घोल का रंग धीरे-धीरे गायब हो जाता है। घोल का pH अधिक अम्लीय हो जाता है और नाइट्रिक एसिड के निर्माण की ओर ले जाता है जिसमें pH लगभग चार तक पहुँच जाता है। सोडियम और पोटेशियम आयनों के साथ कोई अवक्षेपण नहीं दिखाया गया जबकि मैग्नीशियम और कैल्शियम आयनों के साथ इनकी उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है। एंथोसायनिन का उपयोग जहरीले धातु आयनों से पानी को शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है। अम्लीय घोल में एंथोसायनिन का रंग चमकदार लाल होता है जो क्षारीय घोल में लाल-हरे रंग में बदल जाता है और उदासीन घोल में गहरे लाल रंग में बदल जाता है। इसलिए यह अम्ल-क्षार प्रतिक्रिया में उपयुक्त संकेतक है। यह पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले फेनोफ्थलीन संकेतक से अधिक उपयुक्त है जो पानी में घुलनशील है। लाल गुलाब के पौधे को हाइड्रोक्लोरिक एसिड जैसे अम्लीय घोल से सिंचाई करने से गुलाब का रंग गहरे लाल से चमकदार लाल हो जाता है, ऐसा भी तब होता है जब लाल गुलाब के पौधे को अम्लीय वातावरण में छोड़ दिया जाता है। यह औद्योगिक क्षेत्र में अम्लीय वर्षा का पता लगाने के लिए एक अच्छा परीक्षण है। (40) वर्ष के एक व्यक्ति के मूत्र पर एक केस स्टडी की गई। व्यक्ति के मूत्र प्रणाली से दो मूत्र के नमूने लिए गए, एक गाढ़ा लाल चुकंदर का रस (यांत्रिक रूप से निकाला गया) पीने के बाद और दूसरा बिना रस पिए। परिणामों से पता चला कि: एंथोसायनिन ने यूरिक एसिड और यूरिया के साथ हाइड्रोजन बॉन्डिंग का गठन किया, जिससे रक्त से दोनों का विषहरण बढ़ गया; एंथोसायनिन मूत्र की अम्लता को कम करता है जो मानव तनाव को कम करने के लिए अच्छा है; एंथोसायनिन मूत्र की चिपचिपाहट को शुद्ध पानी से भी कम कर देता लाल चुकंदर के रस में प्रोटॉन लगभग 6.4 होते हैं जबकि लाल गुलाब के रस में यह अधिक अम्लीय होता है। अर्थात pP < 6.4। विनिमय योग्य प्रोटॉन की त्रिज्या = (1.5/106) * 10-9 नैनोमीटर (nm) इसलिए इसे वैश्विक स्तर पर ट्रांस मेम्ब्रेन प्रोटॉन पार्टनरशिप कहा जाता है