जर्नल ऑफ़ होटल एंड बिज़नेस मैनेजमेंट
खुला एक्सेस

अमूर्त

रेस्तरां उपभोक्ताओं के बीच स्वस्थ मेनू चयन के दृष्टिकोण और व्यवहार की एक पायलट जांच

लियू पेई

इस अध्ययन का उद्देश्य स्वस्थ भोजन की धारणा का आकलन करना और नियोजित व्यवहार के सिद्धांत का उपयोग करके रेस्तरां में स्वस्थ भोजन का उपभोग करने के व्यवहारिक इरादे का पता लगाना था। डेटा संग्रह के लिए एक सर्वेक्षण का उपयोग किया गया था। कैफे के प्रवेश द्वार पर एक सूचना तालिका स्थापित की गई थी। इच्छुक ग्राहक अध्ययन और पेपर सर्वेक्षणों का संक्षिप्त परिचय प्राप्त करने के लिए स्वेच्छा से टेबल पर गए। एक समूह के प्रतिभागियों को पोषण संबंधी जानकारी के साथ मेनू मिले, जबकि दूसरे समूह को कैफे का नियमित मेनू मिला, जिसमें कोई पोषण संबंधी जानकारी शामिल नहीं थी। सर्वेक्षण उपकरण के पहले भाग में प्रतिभागियों के स्वस्थ भोजन के बारे में ज्ञान (जानें), उत्तरदाताओं के ज्ञान के महत्व की धारणा (मैं जानता हूँ), दृष्टिकोण (ATT), व्यक्तिपरक मानदंड (SN), कथित व्यवहार नियंत्रण (PBC), और स्वस्थ भोजन की खपत के प्रति इरादे (INT) का आकलन करने वाले आइटम शामिल थे। दूसरे खंड में स्वस्थ भोजन की खपत के बारे में प्रमुख मान्यताओं और संदर्भों का आकलन करने के लिए डिज़ाइन किए गए माप आइटम शामिल थे। अंतिम खंड में प्रतिभागियों की सामाजिक जनसांख्यिकीय जानकारी से संबंधित प्रश्न शामिल थे। अध्ययन में वर्णनात्मक विश्लेषण, खोजपूर्ण कारक विश्लेषण, पुष्टि कारक विश्लेषण और बहु-समूह संरचनात्मक समीकरण मॉडलिंग का उपयोग किया गया था। अधिकांश प्रतिभागियों के ATT (β=0.442; p<0.001), PBC (β=0.386; p<0.001), और SN (β=0.267; p<0.001) व्यवहारिक इरादे से महत्वपूर्ण रूप से संबंधित थे, जबकि PBC (β=0.225; p=0.019) नियमित मेनू समूह में प्रतिभागियों के लिए INT से महत्वपूर्ण रूप से संबंधित नहीं था। परिणाम इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि अमेरिका में रेस्तरां उपभोक्ताओं के आहार में सुधार के लिए पोषण संबंधी जानकारी और अधिक स्वस्थ भोजन विकल्प प्रदान करना आवश्यक है