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सुरक्षित खाद्य पदार्थ, कम लागत, त्वरित प्रतिक्रिया

रिचर्ड जे. शोनबर्गर

इस लघु-समीक्षा में मैं अपने पूर्ण शोध लेख, "पैकेज्ड फूड इंडस्ट्री जागो, आपके जटिल महंगे उपकरण लीड टाइम बढ़ाते हैं और रोगजनकों को छिपाते हैं" [ 1 ] से कुछ प्रासंगिक विवरण प्रस्तुत करता हूँ। लेख और इसकी यह समीक्षा, पैकेज्ड फूड के निर्माताओं द्वारा अपने कारखानों को कॉन्फ़िगर और संचालित करने के तरीके में गंभीर कमियों की ओर इशारा करती है। यह क्षेत्र शीतल पेय और बीयर की बोतल और डिब्बाबंदी से लेकर कैंडी बार बनाने और लपेटने से लेकर मसालों को पीसने और पैक करने तक फैला हुआ है। बाजार की मांग आम तौर पर बहुत अधिक है, जो उच्च गति उत्पादन लाइनों के विनिर्माण मॉडल की मांग करती है। साथ ही, उन उच्च मात्राओं का मेकअप विविध है: उत्पाद के स्वाद, पैकेज के प्रकार और आकार का उच्च मिश्रण, और थोक थोक विक्रेताओं से लेकर स्टोर-स्तर के उपभोक्ता तक के ग्राहक। दूसरे शब्दों में, इस क्षेत्र को बड़ी मात्रा में उत्पादन करने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन विशाल विविधता से निपटने के लिए उच्च लचीलेपन के साथ। कुछ अपवादों के साथ, उत्पादकों ने कुछ अन्य क्षेत्रों में प्रमुख विनिर्माण मोड का अनुकरण करने के लिए नासमझी से चुना है, विशेष रूप से ऑटोमोटिव, जो उच्च मात्रा में लचीला स्वचालन है।

पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में गहराई से अंतर्निहित उस उत्पादन मोड का एक ज्ञात और सिद्ध विकल्प पद्धतियों का एक सेट है जो उत्पादन को कई उत्पाद परिवारों में विभाजित करने पर निर्भर करता है, जिनमें से प्रत्येक एक संकीर्ण उत्पाद परिवार के लिए समर्पित है, जो संचालन को बहुत सरल बनाता है। यह मोड, जिसे आकर्षक रूप से फ्लो मैन्युफैक्चरिंग कहा जाता है, जिसे समवर्ती उत्पादन भी कहा जाता है, रुकावटों के कारणों को कम करता है या समाप्त करता है, स्थिर और परिवर्तनीय दोनों लागतों को कम करता है, और आउटबाउंड इन्वेंट्री को कम करता है, जिससे ग्राहक प्रतिक्रिया में तेजी आती है, जिससे गंभीर गुणवत्ता के मुद्दों और उनके कारणों का जल्दी पता चलता है, और उत्पाद को वापस बुलाने से रोका जाता है। इन प्रवाह/समवर्ती-उत्पादन प्रयासों का नेतृत्व करने वाले अधिकांश क्षेत्रों में ऐसे उत्पाद हैं जिनके लिए उत्पाद सुरक्षा महत्वपूर्ण है, लेकिन जीवित शरीर में अंतर्ग्रहण के लिए उत्पादों के साथ मौजूद प्रमुख चिंताओं के बिना। इस प्रकार, प्रवाह विनिर्माण मोड को अन्य उद्योगों की तुलना में पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में अधिक आयात के रूप में देखा जाना चाहिए, जिनके लिए कार्यप्रणाली का अच्छी तरह से परीक्षण और कार्यान्वयन किया गया है। इस लेख में, मैं प्रवाह/समवर्ती उत्पादन के प्रमुख विवरणों और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए इसकी उच्च प्रयोज्यता की समीक्षा करता हूं, इस उम्मीद के साथ कि इस जानकारी के संपर्क में आने से खाद्य निर्माताओं को सीखने और कार्यान्वयन की दिशा में आगे बढ़ने में मदद मिलेगी।