एंजाइम इंजीनियरिंग
खुला एक्सेस

अमूर्त

प्रतिक्रिया सतह पद्धति का उपयोग करके कद्दू (कुकुरबिटामैक्सिमा डच) से एंजाइम सहायता प्राप्त वर्णक निष्कर्षण का अनुकूलन

दलबीर सिंह सोगी*1, अनु शर्मा2

वर्तमान कार्य का उद्देश्य एंजाइमेटिक प्री-ट्रीटमेंट के साथ कद्दू से कैरोटीनॉयड निष्कर्षण को अनुकूलित करना है। चार स्वतंत्र चरों के साथ एक केंद्रीय समग्र डिजाइन-सेल्यूलोज/पेक्टिनेज अनुपात (0.25 - 1.91w/w); ऊष्मायन तापमान (35-55 ̊C); ऊष्मायन समय (30-150 मिनट); pH (4-6) ने 0.689 से 3.820mg/100g तक कैरोटीनॉयड की उपज दी। 39.07 का F-मान और p मान <0.0001 दर्शाता है कि प्रतिगमन मॉडल द्वारा वर्णक निष्कर्षण को पर्याप्त रूप से वर्णित किया गया था। X1, X2, X4, (एंजाइम अनुपात, तापमान, pH) के रैखिक गुणांक, X12, X22, X32, X42 (एंजाइम अनुपात, तापमान, समय और pH) के द्विघात गुणांक और X1X2 (एंजाइम अनुपात और तापमान) और X2X4 (तापमान और pH) के अंतःक्रिया गुणांक भी महत्वपूर्ण थे (p≤0.05)। दूसरे क्रम के बहुपद मॉडल में फिटनेस की गैर-महत्वपूर्ण कमी, निर्धारण गुणांक का अच्छा मूल्य (0.973) और पर्याप्त बिखरा हुआ प्लॉट था। कैरोटीनॉयड निष्कर्षण की इष्टतम स्थितियों को खोजने के लिए सतह ग्राफ और डेरिंगर की वांछित फ़ंक्शन पद्धति का उपयोग किया गया था। सेल्यूलोज/पेक्टिनेज अनुपात, ऊष्मायन तापमान, ऊष्मायन समय और pH क्रमशः 0.97w/w, 42.54 ̊C, 91.58 मिनट और 4.8 होने पर अधिकतम कैरोटीनॉयड निकाले गए। इष्टतम स्थितियों के तहत β-कैरोटीन निष्कर्षण उपज 61.75% थी। कद्दू का जैव-वर्णक पोषण मूल्य के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की उपस्थिति को बेहतर बनाने का एक प्राकृतिक स्रोत है।