खाद्य: माइक्रोबायोलॉजी, सुरक्षा और स्वच्छता जर्नल
खुला एक्सेस

अमूर्त

किंवित पार्किया बिग्लोबोसा (इरू) और रिकिन्स कम्युनिस (ओगिरी) से अलगाव बैसिलस जनजातीय की पुरातनता और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि - अफ्रीका पारंपरिक रूप से किंवित खाद्य मसाला

Temilade Ozabor

इरु और ओगिरी दो सबसे प्रसिद्ध देशी पारंपरिक रूप से किंवित पाउडर में से हैं जो फलदार प्रोटीन से बने होते हैं (ओमाफुवे एट अल., 2004)। किन्विट अफ़्रीकी टिड्डी बीन (पार्किया बिग्लोबोसा) को विशेष रूप से योरूबा में इरु और होसा में दावादावा कहा जाता है (ओडुन्फ़ा एट अल., 1998)। ओगिरी के बीज (सिट्रुलस वल्गेरिस), फ्लूटेड कद्दू (टेलफेरिया ऑक्सिडेंटलिस) और अरंडी के बीज (रिकिनस कम्युनिस) (ओलुमुइवा एट अल., 2004) को किंवित करके प्राप्त किया जाता है, जो ज्यादातर इग्बोस के बीच खाया जाता है। इन मसालों का उपयोग ओगिरी-एगुसी, ओगिरी-उगु और ओगिरी-इग्बो/ एसआईएआई (ओलुमुइवा एट अल., 2004; अची एट अल., 2005) के उत्पादन में किया जाता है, जिसमें पूरक प्रोटीन युक्त और भोजन तैयार करने में उपयोगी सामग्री शामिल होती है। के रूप में किया जा सकता है. सोइटन एट अल.